用途
布朗尼蛋糕烘焙混合料。
测试设备
仪器主机：粉体流动测试仪 (PFT)
样品料槽：230 cc，6英寸直径（标准体积）
盖类型：叶片盖，33cc，6英寸直径
壁面摩擦盖，2B涂层，6英寸直径
测试类型：流动函数测试，壁面摩擦测试
温度：室温 (70-72°F)
湿度48%
方法
Brookfield 粉体流动测试仪用于该品牌巧克力蛋糕调味粉，该测试仪配备有Powder Flow Pro软件，可自动控制仪器和采集数据。将巧克力蛋糕调味粉舀入样品槽，之后刮刀会将粉体均匀分散在样品槽中。记录样品重量，然后输入到软件，即可先后进行一次标准的流动函数测试和壁面摩擦测试。这两项测试所需时间分别为25分钟和13分钟。
测量的参数
流动性：非常粘
壁面摩擦：45° 至 25°
容积密度：475 kg/m3（填充密度）至660 kg/m3
分析
料斗形状：锥形
临界拱形尺寸：108.6 毫米（4.28英寸）
结果
图1显示了这种巧克力蛋糕调味粉在不同固定应力条件下的流动性。这些结果说明巧克力蛋糕调味粉在不同程度的固结应力下通常都非常粘。
注意：流动函数数据用红线表示。解释流动函数图表时，数据从右向左读取。料斗满时，粉体流动性用最右侧的数据点表示；料斗几乎空时，粉体流动性用最左侧的数据点表示。粉色线为标准流量指数，区分了不同固结程度下流动性的不同类型，范围从“自由流动”（底部）到“不流动”（最顶部）。
图1：巧克力蛋糕调味粉流动函数图
图2表示的是在不同的正常应力条件下的壁面摩擦角。壁面摩擦角指的是平滑粉末刚开始流动时与料斗或斜槽壁面产生的摩擦。在本测试中，使用不锈钢盖，证明巧克力蛋糕调味粉处于不锈钢料斗时的摩擦情况。在大约0.5 kPa的低法向应力时，有效的壁面摩擦角大约为45°，达到较高法向应力 (4.75 kPa) 时下降到25°。20°以上的壁面摩擦角较大。
图2：巧克力蛋糕调味粉壁面摩擦角曲线图
图3显示的是在不同固定应力条件下材料的溶积密度。该图表显示巧克力蛋糕调味粉的填充密度约为475 kg/m³，在大约4.75 kPa的固结应力下，上升至660 kg/m³左右。通常来讲，自由流动的粉末在容积密度上的变化非常小，而粘着性或流动性差的粉末的容积密度会显著增大。这种巧克力蛋糕调味粉的容积密度大量增加，这也说明这种粉体非常粘。
图3：巧克力蛋糕调味粉容积密度图表
结论
在各级别固结应力下，巧克力蛋糕调味粉是一种非常粘着的粉体。这说明在未采取正确的预防措施时巧克力蛋糕调味粉会出现流动性问题。可能的问题包括拱架（当粉体在出口形成一个粘着的桥时）和鼠孔（当粉体只从中间流出，留下材料的其余部分静止在壁面时）。当料斗的最小出口尺寸超过这个值后，108.6毫米（4.28 英寸）的临界拱形尺寸便充当了一个防止形成拱架的保守估计值。关键的鼠孔尺寸取决于箱的直径。如果筒仓直径已知，软件可自动计算鼠孔尺寸。
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