应用凝乳强度的确定。
试验目的确定凝乳强度，辅助对豆腐及其他凝乳制品的质量进行评级。
测试原理将待测试凝乳样品放置在基台上。凝乳探针箱包含三个用于压裂样品的探针。凝乳强度是指破裂时的峰值负荷。
背景豆腐凝乳强度测试传统上采用电动平台将凝乳样品升向测试探针，此时释放加权弹簧，样品上移则会使探针向样品施加增大的力。当其在0-100量程范围内移动时，操作人员需观察机械位置指示器，直到探针刺穿样品突然下落。把所观察到的最大量程读数当作凝乳强度。
由于该设备负载范围受限，需使用三种尺寸的探针。小直径探针（5毫米）用于测试超硬凝乳。这样可使探针上的中等负荷将较高应力施加于样品上。另一方面，用10毫米直径探针测试软凝胶。这样可使破裂时较低应力在探针上产生中等负荷。因此有必要研制直径为10毫米、8毫米、5毫米的探针。配有1000克负载单元的CT3质构仪具有足够能力用一个探针来测试三种类型的凝乳。三种凝乳探针可轻松配合现有方法使用。这样，在无需改变坚实度级别标准的情况下，便可无缝衔接到现代设备。
| 测试： |
标准 |
| 触发器： |
3克 |
| 距离： |
40毫米* |
| 速度： |
4毫米/秒 |
| *因样品而改变 |
|
经验系数“触发值”是以克为单位的负荷，需超限以开始测试。这用于指示样品表面的位置并允许测试开始。触发之后，探针会以预设速度移动至目标距离。
为测试设置目标距离时，须考虑样品厚度以及预期破裂变形程度。厚度为40毫米的软凝胶制品可能仅在穿入10毫米时就会破裂，然而具有相同厚度的超硬凝乳可能会在破裂之前就产生20毫米变形。目标距离须设得足够高，足以超过破裂所需的变形距离。
结果
| 机械秤 |
10 |
20 |
30 |
40 |
50 |
60 |
70 |
80 |
90 |
100 |
| CT3，以克为单位 |
21 |
41 |
52 |
83 |
104 |
124 |
145 |
166 |
186 |
207 |
论述为了获得准确的豆乳穿刺凝乳强度测试结果，需使用具有特定几何外形和尺寸的探针。探针如图所示（图I）一般情况下，超硬豆腐测试使用的是直径为5毫米的探针TA46。硬豆腐测试会使用直径为8毫米的探针 TA47，软豆腐测试会使用直径为10毫米的探针TA48。当这些探针与CT3配套使用时，测得的结果与上述传统机械方法所测得的结果相同，只是有一个例外。机械秤范围（0-100）相当于0-207克。CT3质构仪直接按照克读取数值，因此预期结果须根据上表进行关联性分析。
结论现代、用户友好界面、价格便宜的质构仪——CT3质构仪可用于豆腐及其他凝胶制品的质量控制测试。只需一套凝胶探针，就可配全系统。
>>下载该应用说明的PDF版本。